سلامتخواص درمانی گیاهان و میوه ها

انواع قارچ خوراکی؛36 نوع قارچ پرطرفدار

پرطرفدارترین انواع قارچ خوراکی کدام قارچ ها هستند؟در لیست بهترین قارچ های خوراکی چه نوع قارچ هایی قرار دارند؟قارچ ماتساتاکه (Matsutake) چه نوع قارچی است؟چطور قارچ سمی را از قارچ خوراکی تشخیص دهیم؟قارچ صدفی (Oyster) چه نوع قارچی است؟قارچ انوکی (Enoki) چه نوع قارچی است؟آیا قارچ شیپوری درشت (King Trumpet) خوراکیست؟قارچ شیپوری سیاه چیست؟آیا قارچ بیچ (Beech) خوراکیست؟

در ادامه پاسخی جامع به این سوالات خواهیم داد،همراه ما باشید.

بیشتر افراد با قارچ دکمه‌ای آشنا هستند،اما قارچ خوراکی دارای گونه‌های بسیار متنوعی است و فقط به قارچ دکمه‌ای محدود نمی‌شود.انواع قارچ خوراکی سرشار از فیبر و ویتامین ها، و بدون چربی و کلسترول هستند و در دنیا طرف‌داران زیادی دارند؛ به ‌همین‌ دلیل در بسیاری از نقاط دنیا، خط تولید انواع قارچ خوراکی وجود دارد. بعضی از قارچ‌ها خواص دارویی دارند و برای تقویت سیستم ایمنی، کاهش فشار خون و کاهش کلسترول و حتی برای درمان سرطان و بیماری‌های وخیم استفاده می‌شوند. در این مقاله از مجله اینترنتی ماهتوتا،با محبوب‌ترین قارچ‌های خوراکی آشنا می‌شوید.با ما همراه باشید.

قارچ دکمه‌ای سفید،‌از پرطرفدارترین انواع قارچ خوراکی

قارچ سفید دکمه ای از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
قارچ زراعی، دکمه، شامپاینون (champignon).
ویژگی:
یکی از پرمصرف‌ترین انواع قارچ خوراکی، قارچ دکمه‌ای است. این نوع قارچ، متداول‌ترین و ملایم‌ترین طعم قارچ در دنیا است. ۹۰ درصد قارچ‌هایی که می‌خوریم، از این نوع است و نسبت به بسیاری از خویشاوندان خود طعم کمتری دارد. این قارچ به‌صورت خام و پخته مصرف می‌شود و در تهیه سوپ، سالاد و پیتزا به‌ کار می‌رود.

قارچ کرمینو (Crimino)

قارچ کرمینو از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
قارچ کرمینی، قارچ ایتالیایی طلایی، قارچ قهوه‌ای، بیبی بلاس.
ویژگی:
قارچ کرمینو یک قارچ پورتوبلو جوان است. هرچند کرمینو تیره‌تر (به رنگ قهوه‌ای)، سفت‌تر و طعم‌دارتر از قارچ دکمه‌ای سفید است، می‌تواند جایگزین این قارچ شود.


حتما بخوانید » 31 خوراکی‌ که به‌صورت خام یا نارس نباید بخوریم


قارچ پورتوبلو (Portabello)

قارچ پورتوبلو از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
پورتوبلا، قارچ پهن، قارچ با چتر باز.

ویژگی:
در غذاهای ایتالیالی از پورتوبلو برای تهیه سس و پاستا استفاده می‌کنند که جایگزینی مناسب برای گوشت است. به پورتوبلوی جوان و کوچک، کرمینی می‌گویند. اگر می‌خواهید به‌جای نان همبرگر از قارچ استفاده کنید، بهتر است پورتوبلو با چتر باز را انتخاب کنید. قارچی با این ویژگی به‌راحتی در دست شما جای می‌گیرد و بافت گوشت‌مانند آن به شما این امکان را می‌دهد تا آن را کبابی یا شکم‌پر کنید.


حتما بخوانید » روغن ریحان برای سلامتی و پوست و مو و 22 خاصیت دیگر


قارچ شیاتاکه (Shiitake)

قارچ شیاتاکه از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
شیتاکه، جنگل سیاه، زمستان سیاه، بلوط قهوه‌ای، سیاه چینی، قارچ سیاه، سیاه شرقی، قارچ جنگلی، بلوط طلایی، دونکو.
ویژگی:
کلمه شیاتاکه در ژاپن به معنی قارچ بلوطی است؛ زیرا درگذشته این نوع قارچ در جنگل یافت می‌شد، ولی امروزه بیشتر شیاتاکه‌ها کشت می‌شوند. این قارچ بیشتر با کلاه قهوه‌ای شبیه به چترش که کمی حلقه‌شده شناخته می‌شود. شیاتاکه تازه کمی عطر و بوی جنگل را دارد، درحالی‌که این عطر و طعم در انواع خشک‌شده آن بیشتر است. این قارچ بافت گوشتی شبیه به پورتوبلو دارد، اما زمانی‌ که پخته ‌شود، طعم دودی خاکی بیشتری می‌دهد.
این قارچ در طب سنتی آسیایی خواص دارویی دارد.


حتما بخوانید » هودیا گوردونی چیست و چه خواصی دارد؟


قارچ مایتاکه (Maitake)

قارچ مایتاکه از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
مرغ جنگل، قارچ سرگوسفندی، سر قوچ، قارچ کوموتیک، قارچ رقصنده.
ویژگی:
این قارچ از دور شبیه کلم است و در زیر کلاهک آن منافذ ریزی وجود دارد. انواع کشت‌شده و وحشی قارچ اغلب در دسته‌هایی با کلاهک‌های نرم و پرمانندی که روی هم افتاده‌‌اند، فروخته می‌شوند. این قارچ عطر خاکی و طعم چاشنی‌زده می‌دهد و بومی شمال غرب آمریکا، ژاپن و چین است. در ماه مرداد و شهریور در شرق رود میسی‌سیپی رشد می‌کند.
هرچند قارچ مایتاکه همراه با سیب زمینی سرخ‌شده، سوسیس، غلات و سوپ لذیذ است، آن را بیشتر به‌دلیل خواص درمانی استفاده می‌کنند. این قارچ علاوه ‌بر تقویت سیستم ایمنی، به درمان قند خون پایین، تنظیم دیابت، کلسترول بالا و سرطان کمک می‌کند و مقدار زیادی ویتامین بی (B)، فولات، نیاسین و ریبوفلاوین (B2) دارد.


حتما بخوانید » ریشه اوشا یا ریشه خرس چیست؟چه خواصی دارد؟


قارچ صدفی (Oyster)

قارچ صدفی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
صدف درختی، بال فرشته، قارچ آبالون.
ویژگی:
اگر معمولا از قارچ دکمه‌ای استفاده می‌کنید، ممکن است قارچ صدفی در ابتدا برایتان کمی تلخ باشد. هرچند می‌توان این قارچ را در جنگل، کنار درخت‌ها پیدا کرد، به‌صورت پرورشی در مغازه‌ها هم یافت می‌شود. این نوع قارچ مثل اسمش نسبتا سفید و شبیه بادبزن است و عطر و طعم لذیذی دارد. قارچ‌های صدفی در بسیاری از غذاهای ژاپنی و چینی، در سوپ و همراه با سیب‌زمینی سرخ‌شده و غذاهای گوشتی استفاده می‌شوند.
این قارچ مقدار زیادی نیاسین، ریبوفلاوین و مواد معدنی مثل پتاسیم، مس، آهن و روی دارد. همچنین به‌دلیل ترکیبات ضدالتهابی مثل لکتین، تری‌ترپنوئید و گلیکوپروتئین برای درمان بعضی از بیماری‌های مزمن استفاده می‌شود. بررسی‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد که این قارچ برای مبارزه با سرطان پروستات، سرطان روده بزرگ و سرطان سینه مناسب است. هرچند این آزمایش روی انسان انجام نشده است.


حتما بخوانید » برگ انبه برای لاغری،دیابت،سلامتی،خواص و نحوه مصرف


قارچ انوکی (Enoki)

قارچ انوکی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
انوکیته، فوتو، قارچ زمستانی.
ویژگی:
انواع خوراکی این قارچ دارای کلاهک‌های کوچک سفیدی است که به ساقه باریکی متصل هستند و تردی خاصی دارند. این قارچ‌ها به‌طور خام قابل‌استفاده هستند و به‌صورت وحشی روی درخت‌های گیلاس چینی، زبان گنجشک، شاه‌توت و خرمالو رشد می‌کنند. قارچ انوکی بیشتر در غذاهای آسیایی استفاده می‌شود.

قارچ بیچ (Beech)

قارچ بیچ از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
شیمجی بونا، قارچ بیچ قهوه‌ای، قارچ کفه صدف.
ویژگی:
این قارچ بومی آسیای شرقی است؛ اما در شمال اروپا هم یافت می‌شود که به آن قارچ بیچ سفید هم می‌گویند. این قارچ طعم خوشایندی به غذا می‌دهد.
در حالت پخته، کلاهک قهوه‌ای این قارچ ترد و شیرین است، اما درحالت خام طعم تلخی دارد. این قارچ همراه سیب‌زمینی سرخ‌شده، غذاهای دریایی یا گوشت شکار استفاده می‌شود.


حتما بخوانید » زیتون کالاماتا چیست؟چه تاثیراتی بر بدن دارد؟+نحوه مصرف


قارچ شیپوری درشت (King Trumpet)

قارچ شیپوری از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
صدفی درشت، رویال شیپوری، بولتوس استپ، قارچ قهوه‌ای درشت، شیپور فرانسوی.
ویژگی:
همه این اسامی مربوط به ساقه زخیم و گوشتی این قارچ درشت است.


حتما بخوانید » کنگر فرنگی یا آرتیشو چیست و چه تاثیراتی بر بدن دارد؟


قارچ شیپوری سیاه

قارچ شیپوری سیاه از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
شاخ فراوانی، قیفی سیاه، شیپور مرگ.
ویژگی:
این قارچ موج‌دار در اواخر تابستان در منطقه غرب میانه و شرق رشد می‌کند. همچنین در طول فصل زمستان در غرب هم یافت می‌شود. شیپوری سیاه با اینکه قارچ جذابی نیست، اما عطر تند دودی دارد که بسیار مطبوع است و زمانی ‌که خشک می‌شود، طعم قارچ ترافل سیاه را می‌دهد.


حتما بخوانید »  فلفل سیاه سیر تا پیاز پادشاه ادویه ها


قارچ قیفی (Chanterelle)

قارچ قیفی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
قارچ طلایی، زرد، تخم‌مرغی، گرول.
ویژگی:
شبیه قارچ شیپوری است، اما یک تورفتگی در قسمت کلاهک دارد و به رنگ زرد روشن است. قارچ قیفی یکی از محبوب‌ترین قارچ‌ها در دنیا است که طعمی شیرین و فلفلی دارد و با تخم مرغ بسیار لذیذ است. ازآنجایی‌که پرورش این قارچ محدود است، معمولا در جنگل پیدا می‌شود. این قارچ‌ها به رنگ طلایی، گوشتی و محکم توصیف می‌شوند که عطری شبیه زردآلو دارند. این نوع قارچ بیشتر از سایر قارچ‌ها و چیزی حدود ۱۰ روز در فریزر دوام می‌آورد.
این قارچ در بسیاری از غذاهای اروپایی مثل غذاهای فرانسوی و استرالیایی وجود دارد. قارچ قیفی بومی کشور آمریکاست ولی از ماه شهریور و در ماه‌های سرد، در منطقه غرب و شمال‌غربی اقیانوس آرام هم یافت می‌شود.
هشدار:
قارچ قیفی شباهت زیادی به قارچ سمی فانوس‌ جک دارد که خوردن آن باعث اسهال و گرفتگی عضلات می‌شود؛ پس قبل از خوردن این قارچ، مطمئن شوید که آن را با یک قارچ سمی اشتباه نگرفته باشید.


حتما بخوانید » روغن اسطوخودوس سلامت و زیبایی موها


قارچ جوجه‌تیغی (Hedgehog)

قارچ جوجه تیغی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
دندان شیرین، جوجه‌تیغی وحشی.
ویژگی:
قارچ جوجه‌تیغی به‌دلیل عطر و طعم شیرین خود دندان شیرین نامیده می‌شود (البته قارچ‌های پیرتر کمی طعم تلخ دارند). تردی، طعم گوشتی و بامزه این قارچ شبیه قارچ قیفی است و می‌توانید آن را سرخ کنید، در شیر یا آب بجوشانید یا به‌صورت ترشی از آن استفاده کنید. این قارچ مقاوم در فصل زمستان در سواحل غربی رشد می‌کند.

قارچ مورل (Morel)

قارچ مورل از انواع قارچ خوراکی

اسم دیگر:
قارچ مورکلا.
ویژگی:
یک خوراکی زودگذر بهاری در غرب میانه و غرب است. ظاهر مخروطی و اسفنجی و طعم جنگلی آن شبیه به هیچ قارچ دیگری نیست. این قارچ وحشی است و در مغازه‌ها وجود ندارد. همچنین طعمی خاکی و بامزه با بافتی شبیه گوشت دارد.


حتما بخوانید » توت فرنگی برای افراد دیباتی


قارچ گوشت خوکی (Porcino)

قارچ گوشت خوکی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
کپس، بولته، بوروویک، قارچ لهستانی.
ویژگی:
قارچ پورسینی با رنگ کمی قهوه‌ای مایل به قرمز، به‌دلیل بافت نرم و عطر خوش‌بوی جنگلی‌اش یکی از باارزش‌ترین قارچ‌های وحشی است. این قارچ در ایتالیا و فرانسه محبوب است و کپس نامیده می‌شود. پورسینی تازه به‌راحتی یافت نمی‌شود، اما نوع خشک‌شده آن را می‌توانید مدت‌ کوتاهی در آب داغ قرار دهید تا به‌ حالت اولیه برگردد.

قارچ جوجه جنگلی

قارچ جوجه جنگلی از انواع قارچ خوراکی

اسامی دیگر:
به‌دلیل منافذ فراوان روی این قارچ، نام علمی‌اش «لائتیپوروس» (Laetiporus) است.
ویژگی:
این قارچ به‌صورت دسته‌ای و به رنگ نارنجی روی تنه درختان رشد می‌کند. بسیاری از افراد اعتقاد دارند که طعم این قارچ شبیه خوراک جوجه است؛ به ‌همین‌ دلیل به آن جوجه جنگلی می‌گویند. این قارچ می‌تواند جایگزین مناسب گوشت برای گیاه‌خواران باشد. می‌توانید این قارچ را همراه کره در املت و غذاهای گیاهی استفاده کنید.
قارچ جوجه جنگلی سرشار از فیبر، پتاسیم، فسفر، روی، منیزیم و پلی‌ساکارید است. همچنین بر اساس مطالعه‌ای روی حیوانات آزمایشگاهی، خواص ضدقارچی، ضدتوموری و خواص آنتی اکسیدانی دارد. این قارچ باید به‌صورت پخته استفاده شود.

قارچ بلویت جنگلی (Wood Blewit)

قارچ بلویت جنگلی از انواع قارچ خوراکی

ویژگی: این نوع قارچ خوراکی در بعضی افراد واکنش حساسیتی ایجاد می‌کند؛ به‌ همین ‌دلیل بهتر است ابتدا مقدار کمی از آن را مصرف کنید و از بابت نداشتن حساسیت غذایی به آن مطمئن شوید.
هرچند که قارچ بلویت وحشی هم وجود دارد، بیشتر در انگلیس، فرانسه و هلند کشت می‌شود. این قارچ می‌تواند همراه با کره، سس خامه، به‌صورت املت یا خورش استفاده شود.

قارچ ریشی (Reishi)

قارچ ریشی از انواع قارچ خوراکی

ویژگی: قارچ ریشی یا لینگژی در بین انواع قارچ خوراکی بیشترین خاصیت دارویی را دارد.
این قارچ به‌دلیل منافذ زیاد، حالت چوب‌پنبه‌ای دارد که در کنار درختان رشد می‌کند و خوردن آن سخت است. نوع وحشی آن به‌ندرت پیدا می‌شود، اما امروزه در مقیاس زیاد کشت می‌شود.
همۀ خواص درمانی قارچ ریشی مشخص نیست، اما برای درمان تب، کلسترول پایین، تقویت سیستم ایمنی (حتی برای مبارزه با ایدز)، فشار خون پایین، التهاب و مشکلات مجرای ادراری استفاده می‌شود.

قارچ یال شیر (Lion’s Mane)

قارچ یال شیر از انواع قارچ خوراکی

ویژگی: قارچ یال شیر به‌صورت توده‌های کرکی در کنار درخت‌ها رشد می‌کند. این قارچ‌ کمی شبیه سنگ‌های استلاکتیتی است که در دیواره غارها ایجاد می‌شوند.
این قارچ به افزایش تمرکز، بهبود خلق و خو، حفظ سلامت مغز، حمایت سیستم ایمنی و کاهش التهاب بدن کمک می‌کند.
برخلاف بیشتر قارچ‌های دارویی، یال شیر خوراکی است. بافتی شبیه گوشت و طعمی شیرین دارد.

قارچ ماتساتاکه (Matsutake)

قارچ ماتساتاکه از انواع قارچ خوراکی

ویژگی: قارچ ماتساتاکه یا کاج در غذاهای کره‌ای، چینی و ژاپنی استفاده می‌شود و بوی تند و متمایزی دارد. این قارچ در زیر درخت‌های خاصی رشد می‌کند و زیر برگ‌های آنها پنها‌ن می‌شود. خرگوش‌ها، گوزن، سنجاب و سایر حیوانات وحشی این قارچ را می‌خورند؛ به ‌همین ‌دلیل پیداکردن آن کار سختی است.

قارچ با کلاهک بزرگ

قارچ با کلاهک بزرگ از انواع قارچ خوراکی

ویژگی: این قارچ اندازه بزرگی دارد و گاهی وزن آن به ۲۰ کیلوگرم می‌رسد؛ اما زمانی ‌که کوچک و نرسیده است برای تهیه غذا چیده می‌شود.
به‌محض‌ اینکه گوشت آن زرد یا قهوه‌ای شود، هاگ تولید می‌کند که می‌تواند موجب ناراحتی معده شود. این قارچ گاهی با قارچ های سمی اشتباه گرفته می‌شود و باید قبل از مصرف، بخش داخلی آن بررسی شود.
زمانی‌که این قارچ بزرگ شود میلیون‌ها هاگ را در هوا آزاد می‌کند.
هشدار:
درون قارچ با کلاهک بزرگ، سفید است اما قارچ‌های سمی زرد هستند و ظاهری شبیه قارچ فنجانی دارند.

شما تاکنون کدام‌یک از انواع قارچ خوراکی را امتحان کرده‌اید؟‌قارچ دیگری می‌شناسید که ما در این لیست نام نبرده باشیم؟ از این قارچ‌ها معمولا در چه غذاهایی استفاده می‌کنید؟

«قارچ نابود کننده فرشته‌ها» نام خود را از ساقه و کلاه سفیدخالص و جذابش گرفته است. این گونه نیز مثل قارچ کلاه مرگ از خانواده Amanita هستند. در اکثر این‌گونه‌ها رنگ سفیدشان کاملا ملموس است. از ویژگی‌های این قارچ و کلاه مرگ ساقه‌های سفید، درخشان و جذاب آنها است.



3 روش برای تشخیص درست قارچ‌ خوراکی و غیرخوراکی

مجله اینترنتی ماهتوتا »؛بشیر قلی‌زاده سرچشمه: کسانی که از قارچ به عنوان وعده غذایی استفاده می‌کنند با تنوع بسیار زیادی از انواع قارچ‌ها در طبیعت روبه رو می‌شوند. در امریکای شمالی هزاران گونه قارچ خوراکی وجود دارد. در بین این تعداد زیاد قارچ تقریبا اکثر آنها خوراکی هستند. این در حالی است که در تعداد گونه‌های سمی قارچ‌ها در طبیعت اختلاف نظر وجود دارد و برخی بر این باورند که ۲۵۰ گونه از قارچ‌های موجود در طبیعت بسیار خطرناک بوده و سلامتی شخص مصرف کننده را با خطر جدی مسمومیت روبرو می‌کنند. با توجه به اعداد بالا می‌توان نتیجه گرفت که درصد احتمال مسمویت افراد با قارچ سمی کم است اما نمی‌توان آن را نادیده گرفت. تولید کنندگان باتجربه قارچ‌های خوراکی می‌گویند: به هیچ وجه نباید درباره سمی و یا غیر سمی بودن قارچ ریسک کرد آقای cotter یکی از تولید کنندگان قارچ است، می‌گوید برای اینکه قارچ سمی تحویل خریداران ندهیم، روی قارچ‌های پرورشی خود آزمایش‌های گوناگونی انجام می‌دهیم تا از سمی نبودن آن‌ها کاملا مطمئن شویم. وی در کارولینای جنوبی این گونه قارچ‌ها را به خریداران ارائه داده است.
عواقب پیش بینی نشده در عدم شناسایی درست قارچ سمی و غیر سمی، می‌تواند بسیار مرگبار باشد. در پاره‌ای از مواقع اشخاصی که قارچ سمی مصرف می‌کنند، نیاز به پیوند کبد پیدا می‌کنند. این در حالی است که برخی با مصرف قارچ سمی جان خود را نیز از دست می‌دهند. به گفته انجمن آمریکایی مرکز کنترل سموم در اسکندریه، ویرجینیا؛ در سال ۲۰۱۱؛ ۶۴۲۹ مورد مسمومیت حاصل از مصرف قارچ‌های سمی شناسایی شد که در این بین ۲ نفر جان خود را از دست دادند.
قارچ سمی و غیر‌سمی
قارچ سمی و غیر‌سمی
Cotter در این باره گفت، یکی از دلایل مسمومیت افراد، پس از مصرف قارچ‌های سمی تشخیص غلط آنها است. برخی از مردم به خاطر شکل ظاهری قارچ‌های سمی که شبیه به قارچ‌های غیر سمی و خوراکی هستند، دچار اشتباه می‌شوند. به طور مثال قارچ(molybdites Chlorophyllum تصویر شماره ۱) یکی از سمی‌ترین قارچ‌ها است که در امریکا بیشترین آمار مسومیت ناشی از مصرف قارچ سمی را به خود اختصاص داده است. این قارچ شبیه قارچ چتری سفیدی است که در اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی به مردم ارائه می‌شود. این قارچ به طور گسترده درون چمن‌ها پس از باران تابستان و پاییز رشد می‌کند.
Cotter می‌گوید: دو نوع قارچ بسیار محبوب نیز وجود دارند که مردم به اشتباه آن‌ها را سمی فرض می‌کنند. به خاطر این که شبیه به قارچ‌های سمی هستند، ریسک نمی‌کنند و آن‌ها را برداشت نمی‌کنند. این دو نوع قارچ با گونه‌های به نام Morchella که با نمونه سمی(Gyromitra، Helvella و Verpa) و گونه قارچ Cantharellus را با نمونه سمی (Omphalotus olearius) اشتباه گرفته می‌شود. وی می‌گوید: تشخیص قارچ خوراکی و غیر خوراکی بخاطر رعایت نکردن علائم ساده بین دو گونه شبیه به هم است. به طور مثال دو گونه متفاوت از قارچ‌های مورلز وجود دارد که یکی مورلز واقعی و خوراکی و اما دیگری قارچ مورلز سمی و دروغی است که بسیار شبیه به هم هستند. این دو گونه در بسیاری از مواقع با هم اشتباه گرفته می‌شوند. و شکل‌های به ظاهر متشابه این دوگونه قارچ، خیلی‌ها را به اشتباه می‌اندازد.
قارچ سمی و غیر‌سمی
قارچ سمی و غیر‌سمی
Cotter اشاره می‌کند که بخش خارجی و ظاهری مورلز سمی و خوراکی بسیار شبیه به هم است. این در حالی است که با کمی دقت می‌توان به تفاوت ظاهری این دو گونه متفاوت اما شبیه بهم را پی برد. درون مورلز سمی کامل پر است. این درحالی است که مورلز خوراکی ساختاری متقارن و تو خالی دارد. (قارچ مورلز واقعی در تصویر شمار ۲ به خوبی نشان داده شده است)
سود جویی و کلاهبرداری
مشکل اصلی درست موقعی ظهور می‌کند که اشخاصی به فکر قاچاق این قارچ هستند. برای آنها چندان فرقی نمی‌کند که مورلز سمی باشد و یا غیر سمی، فقط می‌خواهند به سود حاصل از فروش خود برسند. این گروه وقت خود را برای شناسایی مورلز سمی و غیر سمی صرف نمی‌کنند، همین امر باعث می‌شود که افرادی بدون آگاهی قبلی، قارچ‌های سمی را به عنوان قارچ‌های خوراکی خریداری کنند. توجه داشته باشید تا زمانی که از سمی و غیر سمی بودن قارچ‌ها مطمئن نشدید، نه آنها را خریداری کنید و نه در طبیعت برداشت کنید.
به اینترنت اعتماد نکنید
در بسیاری از موارد دیده شده است که افراد با توجه به مطالبی که در اینترنت مشاهده کرده‌اند، قضاوت می‌کنند. این مورد می‌تواند درباره قارچ‌های سمی نیز صدق کند، چرا که دیده شده است بعضی نادانسته برخی قارچ‌های سمی را به عنوان قارچ‌های غیر سمی معرفی می‌کنند. Cotter  می‌گوید: خریداران آنلاین از این که در موقع تحویل گرفتن خرید اینترنتی خود با قارچ‌های سمی روبرو می‌شوند، شکایت زیادی دارند. برای اینکه شما هم دچار اشتباه نشوید، برخی کتاب‌ها و حتی وجود افراد با تجربه در این کار می‌تواند به شما کمک کند تا قارچ سمی و غیر سمی را به خوبی تشخیص دهید. به یاد داشته باشید با چشیدن قارچ نمی‌توان به سمی و یا غیر سمی بودن آن پی برد، پس به هیچ عنوان قارچ‌هایی را که نمی‌شناسید، نچشید.
مشکل جدید اشتباه مهاجران در کالیفرنیا است. آنان قارچ‌های سمی این مناطق را با قارچ‌های خوراکی کشور خود اشتباه می‌گیرند، البته این مشکل پدیده نسبتا جدیدی است. Cotter می‌گوید: مهاجران آسیایی، به خصوص مهاجران کشور اندونزی گاهی اوقات قارچ خوراکی کشور خود با نام Volvariella volvacea (تصویر شمار ۳) را با قارچ سمی و مرگبار (Amanita phalloides) که در همه جای جهان شناخته شده است، اشتباه می‌گیرند.
Cotter معتقد است که اگر مزرعه داران چند دستورالعمل ساده را به همراه آموزش‌های درباره قارچ‌های بومی دریافت کنند، می‌توانند در پیدا کردن قارچ‌های خوراکی غیر سمی نهایت لذت را ببرند. در ادامه شما را به چند روش آشنا می‌کنیم که با پیروی از آنها دیگر در پیدا کردن قارچ‌های خوراکی دچار مشکل نمی‌شوید.
۱. شما برای شروع کار می‌توانید به گروهی که به دنبال قارچ می‌روند، ملحق شوید. به طور معمول چنین گروه‌هایی اطلاعات کافی درباره قارچ‌های سمی و غیر سمی منطقه دارند.
۲. شما می‌توانید با خرید راهنمای قارچ‌های سمی و غیر سمی منطقه‌ای که در آن زندگی می‌کنید و به کمک این راهنما به اطلاعات جالبی درباره قارچ‌های خوراکی و غیر خوراکی دست یابید.
۳. در نگاه اول سعی کنید نوع و جنسیت قارچ را تشخیص دهید. شما می‌توانید با نگاه کردن به شکل ساقه، تاج قارچ، و حتی ساختار زیرن ساقه قارچ و ریشه به ماهیت واقعی آن پی ببرید. این در حالی است که درباره قارچ مورد نظر، اطلاعات کافی داشته باشید.
۴. وقتی می‌خواهید برای برداشت قارچ به جنگل و یا مراتع بروید، سعی کنید دو سبد و یا کیسه همراه خود داشته باشید. درون یک سبد قارچی را که مطمئن هستید خوراکی و غیر سمی است را قرار دهید و در سبد دیگر قارچ‌هایی را که نمی‌شناسید و گمان می‌کنید که سمی باشند. به یاد داشته باشید با لمس کردن قارچ‌های سمی کسی مسموم نمی‌شود.
۵. اگر در هنگام برداشت قارچ با خودتان حیوانی چون سگ  را به همراه می‌برید، سعی کنید غذای آن را نیز با خود حمل کنید. دیده شده است که سگ‌ها به خاطر گرسنگی قارچ‌های سمی را مصرف می‌کنند و این کار باعث بیماری آنها می‌شود. به خاطر این که سگ‌ها، بیشتر از هر حیوان خانگی دیگر با انسان‌ها همسفر می‌شوند، درصد بالایی از مسمویت حاصل از مصرف قارچ های سمی و مرگبار را به خود اختصاص داده‌اند.
در ادامه شما را با چند قارچ سمی و غیر سمی آشنا می‌کنیم
 قارچ‌های سمی
قارچ‌های سمی
قارچ قیفی (Chanterelle)
قارچ قیفی به خاطر رنگ زرد طلایی و نارنجی درخشانی که دارد، در جنگل کاملا قابل تشخیص است. «این قارچ غیر سمی و خوراکی در نواحی شمال کشور ایران مخصوصا گیلان و مازندران به وفور یافت می‌شود» مردم بومی، با آن خورشت‌های بسیار خوشمزه تهیه می‌کنند. همچنین این قارچ را می‌توان به صورت کبابی نیز مصرف کرد. برخی از آشپزها به خاطر طعم این قارچ از آن به عنوان طعم دهنده غذا نیز استفاده می‌کنند. این قارچ بسته به مکانی که در آن رشد می‌کند، اندازه‌های متفاوتی دارد و بیشتر در مکان‌های سایه زیر درختان بزرگ رشد می‌کند که بطور معمول در اواخر تابستان و اوایل فصل پاییز پس از اولین باران خود را نمایان می‌کند. «این قارچ علاقه زیادی به رشد کردن زیر درختان بلوط که در گویش مردم گیلان به آن درخت ماضی می گویند، دارد»
قارچ سمی و غیر‌سمی
قارچ سمی و غیر‌سمی
زیستگاه این قارچ: این قارچ عمدتا در میان شاخ و برگ ریخته درختان و حتی در تنه درختان افتاده، زیر بوته و درختچه‌ها رشد می‌کند. این قارچ به طور گسترده زیر درختان کوهستانی که سایه وسیعی ایجاد می‌کنند، یافت می‌شود.
استفاده در آشپزخانه: این قارچ گوشتی یک تقاضای جادویی برای هر سرآشپزی است. شما می‌توانید آنها را در قطعات بزرگ مصرف کنید تا نهایت لذت را از این قارچ‌ها ببرید. این قارچ را می‌توان درون کره و یا روغن‌های خوراکی دیگر به همراه پیاز سرخ کرد. این قارچ به خاطر طعم خاصی که دارد؛ می‌تواند به سوپ نیز اضافه گردد. فرقی نمی‌کند درون سوپ‌تان گوشت مرغ باشد و یا گاو در هر صورت طعم بسیار جذابی  به خود می‌گیرد.
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی
تشخیص قارچ سمی از قارچ خوراکی
قارچ کدو فانوسی
قارچ کدو فانوسی یک قارچ کاملا معمولی اما سمی است. این قار چ در ایالات متحده و تا امتداد کوه‌های راکی رشد می‌کند. شما می‌توانید به خاطر زیبایی این قارچ آن را در اندازه‌های بزرگ در پایه درختان و یا تنه درختان نگهداری کنید. این قارچ دارای رنگ پرتغالی بوده و رنگ آن بسیار جذاب است.
علائم مسمومیت قارچ کدو فانوسی: علائم و نشانه‌های حاصل از مسمومیت این قارچ پس از ۳۰ دقیقه بعد از مصرف آن ظاهر می‌شود و بعد از ۲۴ ساعت علائم فرو کش می‌کنند.
علائم مسمومیت حاصل از مصرف قارچ کدو فانوسی عبارتند از: ترشح بیش از حد اشک چشم، تحریک بزاق و بینی، مشکل تنفسی، کاهش فشار خون، ضربان قلب نا منظم، تهوع، استفراغ، گرفتگی عضلات و اسهال از شایع‌ترین علائم پس از مصرف این قارچ است.
قارچ‌ سمی و غیرسمی
قارچ‌ سمی و غیرسمی
قارچ‌های مورلز/ خوراکی و سمی
مورلز خوراکی: مورلز خورالکی یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین قارچ‌های خوراکی در امریکا است. این قارچ در رنگ‌های کرم تا تقریبا سیاه یافت می‌شوند و ساختار لانه زنبوری آنها باعث شده است که نسبت به دیگر قارچ‌ها کاملا متمایز باشند.
در کجا رشد می‌کنند: قارچ مورلز در همه جای ایالات متحده رشد می‌کند، به جز فلوریدا که خیلی گرم است و همچنین این قارچ در هوای سرد آریزونا نیز توان رشد ندارد.
محل سکونت: این قارچ در تمام نواحی مرطوب جنگل و مراتع توان رشد دارد. این قارچ توان رشد کردن زیر درختان؛ افرا، راش، سیب و دیگر درختان جنگل و باغ‌ها را دارد. یک هشدار جدی درباره قارچ‌های مورلز را باید جدی گرفت؛ این قارچ اگر در باغ رشد کند توانایی جذب بالایی از سموم و آفت کش‌ها را دارد و این سم در دراز مدت می‌تواند در بافت قارچ باقی بماند.
استفاده در آشپزخانه: قارچ مورلز طعم بسیار منحصر به فردی و نادری دارد که توسط بیشتر آشپزان در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد. رنگ تیره‌تر این قارچ طعم قوی‌تری دارد. روش طبخ آن نیز بسیار آسان است. شما می‌توانید با مقدار کمی نمک فلفل و روغن آن را آماده خوردن کنید. توجه داشته باشید قبل از مصرف این قارچ آن را خوب بشویید، در پاره‌ای از مواقع ساختار لانه زنبوری آن بخوبی تمیز نمی‌شود.
 قارچ سمی
قارچ سمی
مورلز سمی و غیر خوراکی(مورلز دروغی)
تقریبا ۱۲ گونه مورلز سمی و غیر خوراکی در ایالات متحده وجود دارد. این قارچ در بهار، اواخر تابستان و اوایل پاییز در جنگل‌ها یافت می‌شود.
علائم حاصل از مصرف مورلز سمی: این قارچ برای کبد بسیار مضر است. شروع درد حاصل از مصرف این قارچ درست ۶ الی ۴۸ ساعت پس از مصرف آن رخ می‌دهد. تهوع، استفراغ، درد شکمی، اسهال، سرگیجه، سردرد، گرفتگی عضلانی، نفخ و خستگی از جمله علائم مسمومیت حاصل از مورلز سمی است.

دو نوع قارچ کشنده و مرگبار در جهان

قارچ گونه Amanita مرگبارترین نوع قارچ در جهان است. در ادامه شما را با چند روش شناسایی این گونه قارچ‌ها آشنا می‌کنیم.
قارچ کلاه مرگ: این قارچ بسیار سمی (Amanita phalloides) برای بیشترین میزان مسمومیت حاصل از مصرف قارچ در جهان است.
توضیحات: قارچ کلاه مرگ گستردگی برابر با ۱۵ سانتی متر دارد که معمولا روی ساقه خود چسبیده است. این قارچ در رنگ‌های  زرد، قهوه‌ای، سفید و حتی سبز یافت می‌شود. این قارچ همچنین می‌تواند تا ۱۳ سانتی متر رشد کند. در برخی موارد کلاه این قارچ به رنگ سفید نیز دیده می‌شود.
محل زندگی: زیر درخت کاج، بلوط، و سایر درختان جنگل یافت می‌شود.
علائم حاصل از مصرف قارچ کلاه مرگ و یا کپسول مرگ: علائم مسمومیت حاصل از مصرف این قارچ فورا نمایان می‌شود و شخص مصرف کننده دچار استفراغ، اسهال و گرفتگی عضلات می‌شود. پس از چند روز این علائم از بین می‌رود و فرد فکر می‌کند که بهبود یافته است اما در طول این مدت اندام‌های داخلی به شدت آسیب می‌بینند که در پاره‌ای از اوقات غیر قابل جبران می‌شوند. احتمال مرگ در افرادی که با این قارچ مسموم شده‌اند ۶ الی ۱۸ روز پس از مصرف آن است.
قارچ سمی و غیرسمی
قارچ سمی و غیرسمی
قارچ نابود کننده فرشته‌ها: این قارچ نام خود را از ساقه و کلاه سفیدخالص و جذابش گرفته است. این گونه نیز مثل قارچ کلاه مرگ از خانواده Amanita هستند. در اکثر این‌گونه‌ها رنگ سفیدشان کاملا ملموس است. از ویژگی‌های این قارچ و کلاه مرگ ساقه‌های سفید، درخشان و جذاب آنها است.
شرح: کلاه سفيد، ساقه و خزه جذاب آن در فصل تابستان و پاییز دیده می‌شود.
محل زندگی قارچ نابود کننده فرشته: تمام گونه‌های Amanita زندگی در کنار ریشه درختان را ترجیح می‌دهند. آنها در نزدیکی جنگل در کنار درختان و نیز در مراتع و چمن‌زارهای نزدیگ جنگل رشد می‌کنند.
علائم حاصل از مسمومیت مصرف این قارچ: اسهال، حالت تهوع و درد شکمی که معمولا به مدت ۵ تا ۱۲ساعت پس از مصرف آن اتفاق می‌افتد. همانطور که با مصرف قارچ کلاه مرگ مصرف کننده پس از چند روز احساس می‌کند که نیاز به رفتن پیش پزشک نیست، یک الی ۲ روز پس از فروکش کردن علائم نشانه‌های بالا دوباره بروز می‌کند. این در حالی است که شاید برای درمان دیگر دیر شده باشد، زیرا فرد دچار نارسایی کبد و کلیه می‌شود و احتمال زیاد این درد به مرگ می‌انجامد. در این شرایط اگر حتی شخص زنده بماند، باید پیوند کبد انجام دهد تا بتواند به ادامه حیات امیدوار باشد.
سه قارچ خوراکی خوشمزه
قارچ‌های سمی
قارچ‌های سمی
قارچ یال شیر (mushroomLion ): این قارچ همچنین به عنوان دندان ریشو، جوجه تیغی و یا قارچ POM POM شناخته شده است. این قارچ که شباهت زیادی به جوجه تیغی‌های گوش کوچک جنگلی دارد، در تنه درختان جنگلی یافت می‌شود. زمان رشد و نموشان در اواخر تابستان و پاییز است. این قارچ برخلاف قارچ‌های دیگر دارای ساختار متفاوتی است. طعم این قارچ کاملا متفاوت بوده و مزه‌ای شبیه به غذا‌های دریایی دارد.
چگونه می توان آن را تشخیص داد: درختان راش میزبانان بی چون و چرایی این گونه قارچ هستند. این قارچ می‌تواند پشت سر هم مثل شاخه درختان تا ارتفاع ۱۲ متری درخت رشد کنند.
قارچ مرغ جنگل(Maitake mushrooms)
قارچ مرغ جنگل که به نام‌های قارچ سر قوچ و یا گوسفند معروف است. این قارچ در پای درختان بلوط رشد می‌کند. این قارچ توانایی رشد چشم گیری دارد. این قارچ که مدام در حال جوانه زدن است، قسمت‌های قدیمی آن خشک می‌شوند و از قسمت خشک شده این قارچ می‌توان پودری تهیه کرد و به عنوان افزودنی در سوپ و سس از آن استفاده کرد. این پودر برای پخت و پز نیز استفاده می‌شود.
چگونه می توان آن را تشخیص داد: Maitakes دارای زبان‌های کوچک درهم است که می‌توانند با هم یک مجموعه بوته‌ای شکل را ایجاد کنند.

قارچ صدفی (Oyster mushrooms)

قارچ صدفی که عمدتا خوراکی است در تمام فصول سال می‌توان یافت. این قارچ بیشتر در آب و هوای سردتر یافت می‌شود. در موقع شستشوی آن کاملا دقت کنید تا حشراتی که ممکن است لابلای پره‌های آن هستند، خارج شوند. ساقه این قارچ‌ها را نیز خوب پاک کنید.
چگونه می توان آنها را تشخیص داد: این قارچ در پوشش گیاهی انبوه یافت می‌شوند. شما می‌توانید آنها را زیر درختان بلوط و افرا بیابید، به ویژه پس از اولین بارش صبحگاهی. این قارچ در رنگ‌های کلاه سفید و خاکستری یافت می‌شود. در پاره‌ای از مواقع در رنگ قهوه‌ای نیز مشاهده شده است. گونه‌های پرورش داده شده این قارچ در فروشگاه‌ها می‌تواند به رنگ‌های کلاه آبی، زرد و یا صورتی وجود داشته باشند.

در ادامه بخوانید » همه چیز درمورد ویتامین K3


هشدار! این مطلب صرفا جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از آن لازم است با پزشک یا متخصص مربوطه مشورت کنید.
منابع » grocycleepicurioushealthline
نمایش بیشتر

نوشته های مشابه

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا